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炖杂鱼的故事



  白洋淀的风味小吃极为丰富,其中一种是玉米面饼子炖杂鱼,这也就是清代乾隆皇帝说的“半蒸半煮”。
  原来,乾隆皇帝在位时常到白洋淀水上围猎。每逢围猎,场面宏大,引来许多渔民观看。一次,乾隆又来围猎,不巧遇到大风,龙船翻沉,乾隆落水,被青年渔民李登龙救上岸来。待到乾隆换上干衣服,惊魂落定后,才感到腹内空空,饥肠辘辘。随行官员让李登龙给准备饭菜。李家连碗白面都没有,更不用说招待这些吃惯御膳房饭食的人了。
  母子俩发了半天愁,也想不出好饭菜,只能做顿渔家饭——玉米面饼子炖杂鱼。李登龙小心翼翼地端上饭菜后,心里忐忑不安,深恐乾隆皇帝怪罪下来,可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色,一面有嘎渣,一面嫩嫩的饼子,大开胃口,吃起来更是津津有味。乾隆兴致勃勃地问身边的大臣:“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜,这叫什么?”群臣个个瞠目结舌,答不上话来。倒是有个伶俐的臣子灵机一动回答道:“启禀皇上,这叫‘半蒸半煮’。”
  乾隆龙颜大悦,想把李登龙带回皇宫可是李登龙婉言谢绝,说:“登龙家有老母,靠打鱼为生,不愿离开白洋淀。”乾隆无奈,只得令手下重赏了李登龙。
  乾隆回宫以后,吃着御膳房的饭菜只觉油腻,一点滋味也没有,便让御膳房的厨师高手做一顿“半蒸半煮”尝尝。这下,可难坏了这些高手,谁也不知道这“半蒸半煮”是什么。万般无奈,只得派专人专车接登龙母子进京,再做这“半蒸半煮”。这次做熟以后,乾隆再没吃出那般味道来,这才是“饥吃糙糠甜如蜜”呢!
  不过,玉米饼子炖杂鱼,吃起来有滋有味,做起来也很有些讲究。鱼要活蹦乱跳的,下锅佐料要齐全,就是垫锅底的咸菜也得切成极细的丝。玉米面要新磨的。炖上鱼后,锅要烧热,然后将饼子半截在鱼汤上面,半截探人鱼汤中。饼子熟了以后,吃起来既有新玉米面的粮香,又有鱼的香味。再加上靠锅的一面有脆生生的嘎渣,吃起来确实让人大开胃口。


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